Sau bốn năm Michelin Guide hiện diện tại Việt Nam, số lượng nhà hàng được vinh danh ngày càng tăng, khẳng định vị thế của Việt Nam như một điểm đến ẩm thực hấp dẫn của thế giới. Dù chưa có nhà hàng đạt 2 hoặc 3 sao Michelin, đây không phải là khoảng trống đáng lo ngại mà là một giai đoạn phát triển tự nhiên của một nền ẩm thực giàu bản sắc đang từng bước hội nhập quốc tế. Với nguồn nguyên liệu phong phú, văn hóa ẩm thực đa dạng và đội ngũ đầu bếp ngày càng sáng tạo, Việt Nam đang sở hữu đầy đủ điều kiện để nâng tầm từ “ẩm thực ngon” thành “ẩm thực đẳng cấp thế giới”.
1.Trong lễ công bố Michelin Guide Việt Nam 2026 có 11 nhà hàng đạt 1 sao Michelin nhưng chưa có nhà hàng nào đạt 2 hoặc 3 sao. Theo ông, vì sao sau 4 năm Michelin Guide có mặt tại Việt Nam vẫn chưa có nhà hàng đạt 2–3 sao?
Tôi cho rằng đây là điều hoàn toàn bình thường trong quá trình phát triển của một nền ẩm thực.
Điều đáng nói không phải là Việt Nam chưa có nhà hàng 2 hay 3 sao Michelin, mà là chỉ sau 4 năm, chúng ta đã có 11 nhà hàng đạt 1 sao Michelin cùng hàng chục nhà hàng được Michelin Selected và Bib Gourmand ghi nhận. Đó là bước tiến rất đáng khích lệ.
Từ góc độ chuyên môn, khoảng cách giữa 1 sao và 2–3 sao Michelin lớn hơn rất nhiều so với những gì công chúng hình dung.
Một sao Michelin khẳng định một nhà hàng rất tốt trong điểm đến. Hai sao Michelin đồng nghĩa với việc thực khách sẵn sàng đi một chặng đường dài chỉ để thưởng thức bữa ăn đó. Ba sao Michelin là đẳng cấp toàn cầu, nơi thực khách sẵn sàng lên kế hoạch cho cả một chuyến đi chỉ vì trải nghiệm ẩm thực ấy.
Để đạt được điều đó, nhà hàng không chỉ cần món ăn ngon mà còn phải hội tụ nhiều yếu tố ở mức xuất sắc và ổn định trong thời gian dài: kỹ thuật chế biến đỉnh cao, tính sáng tạo liên tục, triết lý ẩm thực riêng, nguồn nguyên liệu đặc sắc, đội ngũ nhân sự đẳng cấp quốc tế và khả năng duy trì chất lượng gần như tuyệt đối qua nhiều năm.
Thách thức lớn nhất của Việt Nam hiện nay là chúng ta có nền ẩm thực rất phong phú nhưng chưa thực sự hình thành một hệ sinh thái haute cuisine Việt Nam đủ mạnh.
Pháp có hơn 300 năm phát triển nghệ thuật ẩm thực cao cấp. Nhật Bản có triết lý Kaiseki được hoàn thiện qua nhiều thế kỷ. Trong khi đó, phần lớn tinh hoa ẩm thực Việt vẫn đang tồn tại dưới dạng món ăn gia đình, món ăn đường phố hoặc đặc sản địa phương. Chúng ta có những món ăn tuyệt vời nhưng chưa có nhiều đầu bếp và nhà hàng đầu tư đủ sâu để biến những giá trị truyền thống đó thành ngôn ngữ fine dining mang tầm quốc tế.
Tôi tin rằng vấn đề không nằm ở chất lượng nguyên liệu hay sự phong phú của món ăn Việt. Vấn đề nằm ở thời gian, đào tạo nhân lực, nghiên cứu, sáng tạo và khả năng kể câu chuyện văn hóa Việt Nam bằng ngôn ngữ ẩm thực hiện đại.
Tôi hoàn toàn tin tưởng rằng trong vòng 5–10 năm tới, Việt Nam sẽ xuất hiện những nhà hàng đạt 2 sao Michelin và xa hơn là 3 sao Michelin.
2.Theo ông, tiềm năng và dư địa của ẩm thực Việt Nam ra sao? Michelin có phải là con đường duy nhất để đưa ẩm thực Việt ra thế giới?
Tôi luôn cho rằng ẩm thực là một trong những tài nguyên chiến lược của Việt Nam.
Nếu dầu mỏ là tài nguyên của một số quốc gia Trung Đông, thì đối với Việt Nam, văn hóa, thiên nhiên, con người và ẩm thực chính là những “mỏ vàng” không bao giờ cạn.
Việt Nam sở hữu hơn 3.000 km bờ biển, hàng chục hệ sinh thái khác nhau, 54 dân tộc anh em cùng lịch sử giao thoa văn hóa hàng nghìn năm. Điều đó tạo nên một kho tàng ẩm thực vô cùng đa dạng.
Từ phở Hà Nội, bún bò Huế, cao lầu Hội An, bánh xèo miền Tây đến hải sản miền biển hay cà phê Việt Nam, mỗi món ăn đều mang trong mình một câu chuyện về địa lý, lịch sử, văn hóa và con người.
Đó là điều làm nên sức hấp dẫn đặc biệt của ẩm thực Việt Nam.
Michelin là một chuẩn mực quốc tế rất quan trọng, nhưng không phải là con đường duy nhất.
Trước khi Michelin đến Việt Nam, phở đã trở thành món ăn toàn cầu. Bánh mì đã được thế giới công nhận. Cà phê Việt Nam đã xuất hiện tại hàng trăm quốc gia. Nước mắm Việt Nam đã trở thành gia vị quốc tế.
Ẩm thực Việt Nam có thể đi ra thế giới bằng nhiều con đường khác nhau.
Đó là du lịch.
Đó là xuất khẩu thực phẩm.
Đó là các đầu bếp Việt Nam ở nước ngoài.
Đó là cộng đồng hơn năm triệu người Việt trên toàn thế giới.
Đó là các chương trình truyền hình, nền tảng số, mạng xã hội và ngoại giao văn hóa.
Đó là những trải nghiệm du lịch khiến du khách nhớ mãi một bữa ăn bên dòng sông, trong một làng quê hay giữa khu phố cổ.
Michelin là một cánh cửa quan trọng, nhưng không phải cánh cửa duy nhất.
Điều quan trọng hơn là xây dựng thương hiệu quốc gia cho ẩm thực Việt Nam.
3.Theo ông, chúng ta nên chọn con đường nào để ẩm thực Việt Nam vươn ra thế giới?
Theo tôi, Việt Nam cần đi bằng con đường của chính mình.
Chúng ta không nên sao chép mô hình của bất kỳ quốc gia nào khác.
Sức mạnh lớn nhất của ẩm thực Việt Nam nằm ở sự cân bằng, tính lành mạnh, nguyên liệu tươi sống, sự hài hòa giữa âm dương ngũ hành và tính kết nối cộng đồng.
Đây chính là những giá trị rất phù hợp với xu hướng tiêu dùng toàn cầu hiện nay.
Tôi cho rằng có ba hướng đi chiến lược.
Thứ nhất, bảo tồn và tôn vinh các giá trị nguyên bản.
Muốn đi xa phải bắt đầu từ gốc rễ. Không thể xây dựng thương hiệu quốc gia nếu đánh mất bản sắc.
Thứ hai, nâng tầm ẩm thực Việt thành nghệ thuật trải nghiệm.
Chúng ta cần nhiều đầu bếp trẻ dám sáng tạo, nhiều nhà hàng dám đầu tư vào nghiên cứu, thiết kế trải nghiệm và phát triển một nền haute cuisine mang bản sắc Việt Nam.
Không chỉ bán món ăn mà phải bán câu chuyện, cảm xúc và giá trị văn hóa.
Thứ ba, gắn ẩm thực với du lịch.
Du lịch là con đường nhanh nhất để đưa ẩm thực Việt Nam ra thế giới.
Một du khách quốc tế có thể quên khách sạn họ từng ở, nhưng họ rất khó quên một tô phở ngon, một ly cà phê trứng, một bữa ăn bên dòng sông hay một trải nghiệm ẩm thực gắn với văn hóa địa phương.
Đó chính là sức mạnh của du lịch ẩm thực.
Tại LuxGroup®, chúng tôi luôn xem ẩm thực không chỉ là ăn uống mà là một phần của di sản văn hóa sống. Một bữa ăn có thể kể câu chuyện của một vùng đất, một dân tộc và một nền văn minh.
Tôi tin rằng tương lai của ẩm thực Việt Nam không chỉ nằm ở những ngôi sao Michelin.
Tương lai nằm ở việc biến Việt Nam thành một điểm đến ẩm thực hàng đầu thế giới.
Khi đó, Michelin sẽ đến như một sự ghi nhận tự nhiên cho những giá trị mà chúng ta đã kiên trì xây dựng.
Trích dẫn nổi bật
“Ẩm thực Việt Nam không thiếu sự ngon, cũng không thiếu bản sắc. Điều chúng ta cần là thời gian, sự đầu tư bài bản và một tầm nhìn dài hạn để chuyển hóa những món ăn dân gian xuất sắc thành những trải nghiệm văn hóa đẳng cấp thế giới. Tôi tin Việt Nam hoàn toàn có thể có nhà hàng Michelin 3 sao trong tương lai.”
— Tiến sĩ Phạm Hà
Chủ tịch Sáng lập kiêm Tổng Giám đốc, LuxGroup®
“Michelin không phải đích đến, mà là một cột mốc trên hành trình đưa ẩm thực Việt Nam ra thế giới.” — Tiến sĩ Phạm Hà.
